コーヒー豆を挽いて粉にする作業が粉砕（グラインド）です。豆を挽く道具をミルといいます｡ミルで挽く時の豆から匂いたつ香りを十分に楽しんでみて下さい｡ コーヒー豆を挽くタイミングはコーヒーを入れる直前に必要な分量を挽くのがベストです。 粉砕（グラインド） 細挽き 味は濃くなり､苦みがちになります｡ 粗挽き 味は軽くなり､香りが立ち､酸味がちになります ● 深煎りコーヒーは細かく､浅煎りのコーヒーは粗く挽いて使うのが一般的です｡ ● コーヒーの保存は密閉をしっかりとして､冷凍庫で保管して下さい｡なるべく早くのむのがベストです。 器具別の挽き方 極細挽き エスプレッソ式 細挽き〜中細挽き サイフォン式 中挽き〜中細挽き ペーパードリップ式 中挽き ネルドリップ式 粗挽き パーコレーター式 水は大きく分けて硬水と軟水との２種類があります｡ヨーロッパの場合は硬水が中心ですが､日本の水道水や地下水はほとんどが軟水です｡コーヒーに使う水は汲みたての新鮮な水道水をお使いください｡カルキ臭を伴う塩素臭は､水を沸騰させることで､ある程度軽減できますが､活性炭が入った濾過器を使用することで､さらに改善されます｡また､コーヒーに使用する水は､二酸化炭素がいくらか残っているのがベストですので､長時間沸騰した湯や､２回以上沸騰した湯は避けて下さい。