コーヒーの生豆は味､香りはありませんが、焙煎することにより､茶褐色のコーヒー豆となり､酸味､苦味､甘味、芳醇なアロマと独特な風味が作り出されます｡焙煎により､味､風味の8割が決まってしまいますので味を作り出す喜びと共に､緊張する一瞬でもあります｡ 　焙煎の浅煎りは､クエン酸やリンゴ酸等が作り出され､酸味が強く､甘い香りが高く､焙煎が深まっていくとそれ以上に糖質のカルメル化が進み､苦味と香ばしさが出てきます。苦味には２種類あり､1つにはコーヒー豆のもつカフェインによるもの、もう１つは焙煎することによって生まれる新たな苦味があります｡ 焙煎(ロースト)の段階 1 ライト・ロースト 極浅煎り もっとも浅い煎り方で､酸味が強い 2 シナモン・ロースト 浅煎り コーヒー豆がシナモン色くらいで酸味が強い 3 ミディアム・ロースト 中煎り(浅） 一般的に多く使用される､香りが良く､酸味もまろやか 4 ハイ・ロースト 中煎り 酸味より､苦味が少し出始める 5 シティ・ロースト 中煎り(深） 酸味が少なくなって苦味がやや強くなる 6 フルシティ・ロースト やや深煎り アイスコーヒー向きです｡酸味より､苦味が強い 7 フレンチ・ロースト 深煎り 苦味が主体です｡色も少し､黒みを帯びてくる 8 イタリアン・ロースト 極深煎り 色はほとんど黒っぽく､苦味が特徴